이번 글은 집에서 콜드브루 만드는 방법, 완벽한 음료 레시피 공개입니다.
저는 스타벅스 전 바리스타이자 개인 카페에서 경력을 오래 쌓아봤는데요.
카페에서 자주 만들었고, 집에서도 홈카페 레시피로 음료 만들기를 자주 했습니다.
여러분께 저만의 레시피를 공개하겠습니다.
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집에서 콜드브루 만들기!
완벽한 음료 레시피 공개
저는 스타벅스 최초 콜드브루 탄생했을 때도 일했는데요, 콜드브루 만드는 방법이 무척 신기했던 기억이 있습니다.
콜드브루는 영어로 Cold Brew, 해석하면 차갑게 추출한 것입니다.
커피는 뜨거운 물로 추출한다고만 알았는데 과연 어떤 방법일까요? 차근차근 설명하겠습니다.
콜드브루 뜻
(Cold Brew)
콜드브루는 원두를 찬 물로 우려내는 방식입니다. 마치 담금주 우려먹는 방법과 동일합니다.
원두 갈아서 찬 물에 담그고 냉장고 12~24시간 뒤 꺼내면 맛있는 커피 완성! 원두 찌꺼기 빼고 마시면 됩니다.
레시피가 한 두 문장으로 벌써 공개됐네요😂 당연히 이게 끝이면 안 되죠?
맛있는 콜드브루 만드는 방법은 음료 레시피가 있습니다.
콜드브루 재료
우선 아래 재료부터 준비해주세요.
- 굵은 원두 가루
- 찬 물
- 거름망
- 큰 보관용기
이게 전부입니다. 홈카페 커피 만들기 재료 간단하죠?
원두 종류
원두 배전도 단계
원두 종류는 개인적으로 중강배전 추천드립니다. (여기서 배전은 원두 볶은 상태의 정도를 말합니다. ‘약·중·강’)
스타벅스는 기본 원두가 다크 로스팅이라 강배전을 사용하는데 쓴 맛이 강해서 제 취향이 아니었습니다.
약배전은 찬 물로 원두 우려내는 방식이라 액기스 뽑아내기 어렵습니다.
하나 뽑자면 저는 에티오피아 시다모 원두 추천드립니다.
원두 굵기
원두 입자가 너무 고우면 물과 원두가루 분리할 때(원두 찌꺼기 걸러낼 때) 힘듭니다.
굳이 곱게 안 갈아도 충분히 맛을 우려낼 수 있으니 집에서 커피 만드신다면 굵은 원두가루 추천드립니다.
원두 구매할 때 온라인이든 오프라인 매장이든 굵게 갈아서 담아달라고 하면 대부분 해줍니다.
만약 곱게 갈았을 경우 음료 레시피 설명할 때 방법 알려드리겠습니다.
물 온도
찬 물로 준비해주세요. 미지근한 물은 우려내는 시간 변수가 되고 따뜻한 물은 맛 변화를 줍니다.
콜드브루는 깔끔하고 산미 높은 게 특징입니다. 따뜻한 물은 이 특징을 죽이므로 피하기 바랍니다.
거름망
크린랩 다시백
원두 가루와 물을 분리할 거름망이 필요합니다.
커피 필터(드립백)도 좋지만 콜드브루 만들기 시작하면 하루 정도 시간을 들여야돼서 기왕 만들 거 대용량으로 선택하실 겁니다.
소량이면 커피 필터 구매하시고, 저는 대용량 생각해서 국물팩 혹은 다시백 구매하는 걸 추천드립니다.
대형마트, 다이소, 온라인 주문 가능합니다.
보관용기
다이소 밀폐 용기
1L 이상 담을 수 있는 보관용기 추천합니다.
참고로 개인적인 추천일 뿐, 1L 미만이어도 문제 없습니다.
만약 새로 구매하시면 저렴한 다이소 밀폐용기 추천드립니다. 재질 상관 없으니 용량 넉넉한 용기만 준비해주세요.
콜드브루 만드는 방법
간단하게 설명드리면 아래 순서대로입니다.
- 굵은 원두 가루 적정량을 거름망 안에 넣습니다.
- 빈 보관용기에 원두 들어간 거름망과 찬 물을 넣습니다.
- 비율은 ‘원두 1 : 물 7’ 입니다.
- 보관용기 뚜껑 닫고 냉장고에 넣습니다.
- 24시간 뒤 보관용기 꺼내줍니다.
- 거름망 건져서 버리면 끝! 산미 있는 커피 완성!
홈카페 콜드브루 만드는 방법입니다. 이제 실전처럼 설명드릴게요.
콜드브루 만들기
스타벅스 음료
위 6가지 순번을 하나씩 구체적으로 설명할게요. 그래도 헷갈리는 게 있으면 댓글 남겨주세요.
1. 굵은 원두는 어느 정도인가요?
원두 파는 로스터즈 및 카페 가서 원두 구매 시 웬만하면 무료 그라인딩 요청할 수 있습니다.
그 때 콜드브루용 굵기로 갈아달라고 하면 가장 굵은 입자로 갈아줍니다.
2. 거름망 없이 원두 넣으면 안되나요?
상관 없습니다. 다만 번거로움이 생깁니다.
맨 마지막에 원두 찌꺼기와 물을 분리시켜야 되는데 커피 필터처럼 걸러내는 방식은 시간이 더 드는 점 참고 바랍니다.
3. 왜 원두와 물 비율이 1:7 인가요?
황금 비율은 아닙니다. 어떤 원두를 사용하냐에 따라 물 비율은 달라집니다.
다만 제 경험상 웬만하면 중간 비율이 1:7 이었습니다.
완성된 콜드 브루 맛이 너무 쓸 경우 충분히 물 채워서 조절 가능한 비율입니다.
4. 보관용기 뚜껑 꼭 닫아야되나요?
뚜껑을 열어두면 숙성 과정에서 산화될 수 있습니다.
이를 방지하기 위해 뚜껑 닫고 냉장 보관하는 걸 추천드립니다.
5. 콜드 브루 24시간이면 충분하나요?
여기서 24시간이란 냉장 보관 시간을 뜻합니다. Best Time 은 18~24시간 사이입니다.
제 입맛 기준 중강배전 원두는 24시간, 강배전 원두는 20시간 추천드립니다.
6. 브루잉하는 동안 저어야 할까요?
냉장 보관하는 동안 내용물 저을 필요 없습니다. 보관하기 전 초기에는 저어주고 넣으면 좋겠습니다.
냉장고에서 추출 과정 중 저어주면 커피 맛이 쓰게 될 수 있는 점 유의 바랍니다.
가만히 보관했다가 원두 찌꺼기 제거하면 완성입니다.
콜드브루 음료 레시피 추천
유튜브 ‘스타벅스 코리아’ 캡처
제각기 커피 맛이 다를 수 있어서 음료 레시피 비율은 적지 않겠습니다.
조금씩 맛 보면서 비율 맞추시기 바랍니다. 이 또한 홈카페 음료 만드는 즐거움 중 하나가 아닐까 싶습니다.
<추천 음료 레시피>
- 콜드 브루 커피
- 콜드 브루 라떼
- 아인슈페너
콜드 브루와 궁합 좋은 음료 레시피는 많지 않습니다. 산미가 강해서 그대로 마시는 게 가장 맛있거든요.
저는 아포가토, 칵테일, 달콤 상큼한 과일 및 시럽 섞는 것보다 물, 우유, 생크림 조합이 가장 맛있었습니다.
마치며
이상으로 집에서 콜드 브루 만드는 방법! 완벽한 음료 레시피를 공개해보았습니다.
이 외에도 도움 될만한 글을 아래 참고 링크 달아놓겠습니다. 끝까지 읽어주셔서 감사합니다.
